le Poireau (Allium porrum)
Le poireau (Allium porrum) est une plante potagère appartenant à la famille des Amaryllidacées, autrefois classée dans les Liliacées, comme ses proches cousins l’ail, l’oignon et la ciboulette. Cultivé depuis l’Antiquité, le poireau est originaire de la région méditerranéenne et a été apprécié par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Cette plante bisannuelle est aujourd’hui cultivée dans de nombreux jardins potagers pour sa tige cylindrique blanchie, également appelée fût, et pour ses feuilles longues et plates, qui apportent une saveur délicate et subtile aux plats.
Le poireau se distingue par sa rusticité et sa capacité à pousser dans des conditions variées, y compris des climats frais. Sa culture est relativement facile, et il peut être récolté presque toute l’année, offrant ainsi une source constante de légumes frais. En cuisine, le poireau est polyvalent et se prête à une multitude de préparations, des soupes aux quiches en passant par les fondues et les gratins.
Variétés de Poireaux et leurs Descriptions
Poireau ‘Bleu de Solaise’
- Description : Cette variété ancienne est très rustique et résiste bien au froid, ce qui en fait un excellent choix pour les récoltes hivernales. Le fût est long et large, avec des feuilles qui prennent une teinte bleu-vert.
- Utilisation : Idéal pour les soupes et les plats mijotés en hiver.
2. Poireau ‘Monstrueux de Carentan’
- Description : Ce poireau est connu pour son fût particulièrement épais et sa croissance rapide. Les feuilles sont larges et d’un vert foncé. Il est résistant au froid et convient bien aux récoltes d’automne et d’hiver.
- Utilisation : Parfait pour les gratins et les fondues de poireaux.
3. Poireau ‘Jaune du Poitou’
- Description : Cette variété ancienne est reconnaissable à ses feuilles d’un vert pâle et son fût blanc légèrement teinté de jaune. Il est moins résistant au froid que d’autres variétés, mais offre une excellente saveur douce.
- Utilisation : Recommandé pour les poêlées et les quiches.
4. Poireau ‘Long de Mézières’
- Description : Le ‘Long de Mézières’ possède un fût long et bien blanc. Il est adapté aux cultures de printemps et d’été grâce à sa résistance aux montées en graines.
- Utilisation : Idéal pour les salades et les plats estivaux.
5. Poireau ‘Gros Long d’été’
- Description : Comme son nom l’indique, cette variété est spécialement conçue pour les récoltes estivales. Le fût est long et les feuilles sont d’un vert clair. Il pousse rapidement et résiste bien à la chaleur.
- Utilisation : Parfait pour les soupes froides et les préparations estivales.
6. Poireau ‘Electra’
- Description : ‘Electra’ est une variété relativement nouvelle avec un fût long et très blanc. Il est connu pour sa résistance aux maladies et sa bonne tenue en culture.
- Utilisation : Convient à une grande variété de plats, y compris les ragoûts et les soupes.
7. Poireau ‘Porbella’
- Description : Cette variété hybride est prisée pour sa grande résistance aux maladies et aux parasites. Le fût est long et bien blanc, avec des feuilles vertes foncées.
- Utilisation : Excellent pour les plats mijotés et les soupes.
Semis :
Période de semis
- Sous abri : De février à avril.
- En pleine terre : De mars à mai.
Méthode de semis :
Préparation du sol
Le poireau préfère un sol profond, riche en humus et bien drainé.
Méthode de semis :
Semis en pépinière
- Remplir une caissette de terreau fin.
- Semer les graines à 1 cm de profondeur.
- Tasser légèrement et arroser en pluie fine.
- Maintenir le substrat humide jusqu’à la levée.
Repiquage :
- Lorsque les plants ont atteint la taille d’un crayon (environ 15 cm de hauteur), ils peuvent être repiqués en pleine terre.
- Creuser des sillons de 10-15 cm de profondeur et espacer les plants de 10-15 cm.
- Couper légèrement les racines et les feuilles pour favoriser l’enracinement.
- Planter les poireaux en enterrant bien les fûts pour qu’ils blanchissent.
Semis en pépinière
Entretien :
Arrosage
Arroser régulièrement pour maintenir le sol humide, surtout en période sèche. Pailler autour des plants pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Fertilisation
Ajouter du compost ou un engrais organique riche en azote au moment de la préparation du sol. Apporter un engrais riche en potasse pendant la croissance des poireaux pour favoriser le développement des fûts.
Buttage
Butter les poireaux (relever la terre autour des tiges) pour les blanchir et les protéger du gel en automne.
Maladies et ravageurs
Maladies courantes
- Rouille du poireau : Provoquée par un champignon, elle se manifeste par des pustules orange sur les feuilles. Traitement : Éliminer les feuilles infectées et traiter avec un fongicide bio.
- Mildiou : Champignon qui cause des taches jaunes et brunes sur les feuilles. Traitement : Utiliser des traitements à base de cuivre.
Ravageurs
- Mineuse du poireau : Larve d’une mouche qui creuse des galeries dans les feuilles. Traitement : Utiliser des filets anti-insectes et éliminer les plants infestés.
- Thrips : Insectes qui causent des taches argentées sur les feuilles. Traitement : Pulvériser une solution d’eau savonneuse ou utiliser des insecticides biologiques.
Récolte :
Période de récolte
- Poireaux d’été : De juillet à octobre.
- Poireaux d’hiver : De novembre à mars.
Méthode de récolte
- Utiliser une fourche-bêche pour soulever les poireaux sans les endommager.
- Secouer la terre des racines et couper les racines et les feuilles abîmées.
Conservation
- Les poireaux peuvent être conservés quelques semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
- Pour une conservation plus longue, ils peuvent être blanchis puis congelés.
